RUEDA DE SABORES Y AROMAS DEL CAFÉ

¿A qué sabe el café?

Esta es una pregunta un tanto subjetiva porque cada persona puede asociar los matices que nota en una taza de café a sus sabores conocidos. Por ello existe un instrumento que resume las notas de sabores en un lenguaje común y ese instrumento es la rueda de sabores y aromas del café.

La rueda de sabores y aromas del café concentra ciento diez calificativos para nombrar los sabores presentes en un café.

También contiene un puntaje del uno al quince que hace referencia a la intensidad del sabor del café.

El glosario sirve para que los profesionales del café nombren un sabor o aroma de la misma forma sean de la cultura o el país que sean.

La función de esta herramienta es identificar los sabores que diferencian a un café de otro, pero nunca sirve para calificar la calidad de un café.

 La gama cromática se asocia con lo que se describe en ella siendo el sabor floral de color rosa o el sabor dulce de color naranja o el sabor a especies de color vino.

La rueda está diseñada para comenzar a usarla desde el centro, donde se encuentran los sabores y aromas generales, hacia fuera donde se vuelven más específicos.

A continuación os indicamos los pasos para usar la rueda del café:

- Huele el café y asígnale el aroma que más se le parezca de los señalados en el centro.

- Escoge un sabor de los indicados en el siguiente círculo de la ruleta para determinar el sabor que más se le parezca al café.

- Sorbe el café y repite el proceso anterior con el sabor que sientas al degustarlo.

- Si no identificas el sabor y solo puedes determinar que el café sabe a ¨fruta roja¨ dirígete hacia los tonos rojizos de la rueda para ayudarte a identificar el sabor.

La rueda de sabores y aromas del café es un reto a abrir nuestros sentidos basado en conocimientos científicos para nombrar de manera precisa un mundo de matices que contiene el café.