TODO LO QUE TIENES QUE SABER PARA PREPARAR UN BUEN CAFÉ
Hay varios factores que influyen en que en el extracto de la infusión de café se obtenga no solo el mejor sabor sino también se conserven las propiedades y aromas del café.
A continuación, te explicamos los más importantes:
CAFÉ FRESCO
Cuando molemos el café este libera su conservante natural, el CO2, y se acelera la oxidación de sus aceites esenciales.
Por lo que una vez abierto el paquete de café su preservación pasa de unos días (en grano) a unas horas (molido).
MOLIDO DEL CAFÉ
El molido del café determinará el equilibrio de la infusión extraída por lo que es muy importante tener un buen molinillo y ajustar la molienda a cada paquete de café y método de extracción (los baristas profesionales ajustan sus molinillos varias veces al día, aunque utilicen el mismo café).
La molienda influye en la velocidad de extracción del café, ya que cuanto más fina sea mayor será la superficie de contacto con el agua y menor el tiempo de la disolución de los compuestos del café. Por esta razón cada método de extracción tiene una molienda determinada:
- Ibrik o café turco -> Molienda fina
- Espresso -> Molienda fina
- Italiana -> Molienda media
- Aeropress -> Molienda media
- Sifón -> Molienda media
- Chemex -> Molienda media
- V60 -> Molienda media
- Clever Dripper -> Molienda gruesa
- Goteo en frío- Cold Brew -> Molienda gruesa
- Prensa francesa -> Molienda gruesa
Esta es una clasificación grosso modo, ya que cada método tiene una horquilla de molido en función del grano de café, la dosis necesaria o las condiciones climáticas.
AGUA
El agua conforma entre un 88 y un 98 porciento de una taza de café y se encarga de extraer sus compuestos aromáticos sin alterar el sabor.
Para no entrar en detalles químicos, lo más importante que hay que saber es que el agua determina el sabor de nuestro café y que la opción más fácil, económica y ecológica de mejorar su calidad es poner un filtro de carbón activo en nuestro grifo para eliminar el olor a cloro, utilizar un cartucho filtrante de resina o intercambiador iónico en nuestra máquina de espresso, o bien una jarra purificadora de agua para reducir la cal y/o el yeso.
Y tú clandestino, ¿tienes todo lo necesario para hacer un buen café?
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